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下班回家不知道做什么菜?分享寿喜锅做法,食材丰富,好吃不上火

本期美食导读:下班回家不知道做什么菜?分享寿喜锅做法,食材丰富,好吃不上火

这个星期超忙,主要是一例一休开始实施,公司里的工时得重新调整,如何调整到满意的状况是有一丁点伤脑筋,再加上很多事情要准备,而昨天自己又办了餐聚,更别说我还晒了10公斤的白萝卜做成萝卜干、做了5斤的酸白菜、4斤的甜酒酿及4斤的味噌。忙归忙,但也得下厨做饭,特别是下班回家不知道做什么菜?真是艰难选择,问夫人意见,夫人说好久没吃寿喜锅了,要不做一锅来吃,真是好主意。寿喜锅食材丰富,简单调味,简单烹调,却带出食材的鲜美好滋味,口味清新,香味飘香四溢,而且好吃不上火。

寿喜锅,各地用的食材不尽相同,通常会加入当地盛产作物,不过,洋葱、土豆及红萝卜是必备食材。做这道锅物的重点在于一定要耐着性子,将洋葱以小火慢慢地炒至焦糖化,如此汤头才会呈现寿喜锅独特的风味及甘甜。我曾看过一本料理书,书上说将洋葱丝冷冻后再来炒,炒至焦糖化的时间会较快,性急的人可以试试。

此外,锅物中加了大量的洋葱及葱段,尤其洋葱是植物界补钙高手,在某杂志里更是推荐洋葱是预防骨质疏松的最佳食材,不爱吃洋葱的人可试试这道家常版寿喜锅料理,洋葱焦糖化及经过炖煮后,已经完全没有洋葱的呛辣味了,所以,如果做这道料理,我建议用清酒来做,不要用米酒、料酒代替,因为三者风味真的不同,你们也可以试试,具体做法如下。

准备食材:鲑鱼300克 地瓜粉丝1把 胡萝卜半条 卷心菜半个 洋葱2个 土豆2个 玉米1条 葱7根

调味料:无盐发酵奶油30g 高汤400毫升 酱油75毫升 味霖100毫升 清酒25毫升

鲑鱼洗净沥干水分,去骨后斜切成段;洋葱切粗丝;土豆、胡萝卜去皮切成0.5cm厚的圆片;玉米切段;卷心菜切块;葱切段;

在浅底锅中倒入2匙油,放入洋葱丝以小火慢炒,炒至洋葱变成金黄色,这步骤非常重要,一定要炒至洋葱焦糖化,汤头才会鲜甜甘美。

放入红萝卜略为拌炒,红萝卜里的脂溶性维生素需借由油脂释放。

倒入高汤、酱油、味霖及清酒,放入土豆、玉米、卷心菜及粉丝。

加盖,以中火煮至卷心菜熟软及粉丝变透明。

开盖,放入鲑鱼块,煮至鲑鱼块表面变色,放入大量的葱段,煮至葱开始变软并发出香味。

最后,放入奶油,熄火即可上桌食用。

小贴士:

1.鱼可以选择自己喜欢的鱼种或鱼片均可,不喜欢吃鱼者也可用瘦肉和牛肉代替,食材可根据个人喜好添加。

2.添加清酒经过炖煮,酒精已挥发,只留下酒的香醇,喜欢酒味重些的可加至50毫升,所以不喝酒的人或小孩也可以食用。

3.做寿喜锅会一般用到魔芋,如用魔芋丝需以热水加一匙醋先略煮一下,以去除碱味。

4.添加酱油,视酱油咸淡调整用量。

5.若无高汤,可以用清水加一段海带代替。

以上是今天和大家分享的家常版「寿喜锅」的方法步骤,喜欢的朋友可以收藏起来,改天在家试试这样做给家人吃。下方评论框留言分享你的看法,感谢阅读。

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下班回家不知道做什么菜?分享寿喜锅做法,食材丰富,好吃不上火

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